2012-04-29 20:55:26
談談「吃」！
「民以食為天」，我們辛辛苦苦的工作，就是為了填飽肚子，先填飽肚子才能說甚麼消遣娛樂，戀愛穿甚麼，開甚麼車子，住甚麼房子？才能有條件的說一些心靈上的需求與感受！所以部落格之中，有很多是介紹吃的，有專門介紹好吃餐廳、小店、路邊攤的，也有介紹食譜的，也有自己動手作的分享，不論何者，食記可以說是部落格之中，一個很好發揮的題材，同時也跟你我發生最密切的關係。
走過物資缺乏的年代，幾乎吃遍家鄉各種庶民美食，醬油拌飯，好點的可以加上豬油，冷飯加熱水配上十幾顆花生，地瓜粥還是那種添一碗有半碗水的，還有一種剩菜湯汁淋飯，還不能一次淋完，因為後頭還有其他人要吃，今天如果要我說這種日子好不好過，我會說不好過！可是這樣的食物，說真得還不錯吃，「窮則變，變則通。」吃得飽是當年最重要的目標，不僅是吃得飽，還要吃得下，以當年的庶民而言，這些真得都是美味，健不健康呢？有沒有營養呢？誰關心這回事！
澎湖主要作物為花生和地瓜，所以今天被證實很有營養並養生的地瓜葉，在澎湖也特多，不過想當年這地瓜葉有個俗稱叫「豬菜」，因為生太多也太雜，大家採收經濟價值高的地瓜，地瓜葉自然被亂踩，同時地瓜葉過老，纖維不好咀嚼，最後他的去處就是拿去餵豬，那生活比較不好的也只能摘取一些比較嫩的回家，為了好下飯，於是將花生用石臼磨碎一起炒，增加口感並且讓地瓜葉的青澀得以中和。
說到生猛的海鮮，這是最能代表澎湖靠海吃海的精神，澎湖討海人主要不是捕漁來吃，而是賺錢，所以捕到魚不是拿回家吃，是運往台灣和市場待價而估，品質好、賣相佳、高經濟價值的，幾乎很少自己吃下肚，而是到觀光客的肚子裡，銷到日本、台灣，賣一個好價錢改善生活。早年的漁村，將各種漁獲分等級，價錢有算台兩的、有算台斤的、也有算公斤的，一些上好的魚，如石斑、土魠、龍占等，不可能留著自己吃，除非捕上來就已是爛爛的、缺嘴、缺肉的，那麼這樣的魚怎麼辦呢？醃製，用粗鹽均勻塗抹，然後利用天候的大太陽和冬天的東北季風，製做出獨一無二的魚乾，當年的魚乾是鹹死人不償命，因為夠鹹，飯才能多吃點，菜就可以省一點，（這跟啤酒屋的下酒菜道理相同，多鹽、多味素，口乾舌燥，自然的就多喝酒，啤酒屋就是要賺你的酒錢。）今天則大不相同，魚乾的美味成了高湯與桌上佳餚，不再是賣相差、品相不好的魚才製成魚乾，而是精挑細選，個大肥美的高級品，並且少去了多餘的鹽份，多了自然風乾，鎖住美味的獨家美食。
說到蔬菜，那算是澎湖的最痛，所以愛物惜物，一點都不浪費，一樣的醃製，這跟客家鄉親勤儉持家的傳統有拼，甚麼菜到澎湖，我們的漁村婦女都想盡辦法去保存他，爾後這也成了澎湖的另一種特色。
今天海空交通方便，許多物資不再匱乏，但是這些漁村鄉間的美食，已不再單純的是為了節儉，精神猶在，意義不同。
今年美牛瘦肉精、狂牛症、油條、饅頭加明礬、作物基改，讓人有一種今夕何年的感受，人類為了吃付出許多，從簡單的為了飽餐一頓到美味的追求，再從粗茶淡飯到健康養生，從「靠山吃山、靠海吃海！」到禁止虐殺動物，這不能吃，那不能吃，回到早年那個母親跟我說的往事，他做月子能吃到一顆蛋就很好了的時代，對照蔡依琳為了維持身材，斤斤計較卡路里，蔬菜不調味只燙過，劉德華為了抗老過午不食，人的一生真得有太多難以解釋的行為了。
海地的當地人吃一種叫泥餅的東西，說他是食物有些牽強，但是確實存在於海地這國家，有人會問明明不是食物，明明就是充滿礦物質的泥土做成的，為甚麼他們還吃，你說呢？就因為便宜，而且這種泥餅可以產生飽足感。我媽小時候負責大大小小的家事，從挑水、挑糞、洗衣、煮飯，樣樣精、樣樣做，但是吃飯總是最後一個吃，因為我的祖母規定，要做完工作才能去吃飯，等到我媽要吃的時候，飯沒了！菜沒了！可是肚子不爭氣怎麼辦？喝井水！三十多歲就膽結石。
「民以食為天」，今天不再像過去的年代，你可以選擇，但不變的是愛惜你眼前的食物，珍惜你眼前所擁有的，這是我在澎湖這塊土地學到的珍貴課程。
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